الزرشك ثمار حمراء صغيرة مجففة تشبه الزبيب في شكلها، حامضة الطعم، وتُستخدم في المطبخ الفارسي، وهي النبتة التي يأتي منها البربرين.
الفوائد
• مصدر غذائي للبربرين، وهو القلويد الأصفر المميز لنبات الزرشك
• غنية بالبوليفينولات والأنثوسيانينات وفيتامين C
• طعمها الحامض من أحماضها العضوية الطبيعية
الاسم العلمي
Berberis vulgaris L. – الثمار المجففة
التركيب
ثمار مجففة: سكريات وأحماض عضوية وألياف ومركبات فينولية وقلويدات.
نسبة البربرين في الثمار: ٠٫٠٧٪ حسب تحليل المورّد. والأرقام المنشورة للثمار متفاوتة جدًا، أما التركيز الأعلى فهو في الجذور وقشرة الساق، حيث يصل إلى نحو ٦٪ في القشرة و٣٫٨٪ في الجذور.
الفيتامينات
فيتامين C
المعادن
بوتاسيوم وحديد
المركبات الفعالة ومضادات الأكسدة
بربرين (قلويد إيزوكينوليني) وأنثوسيانينات وبوليفينولات وفلافونويدات مثل الروتين والكيرسيتين
طريقة التحضير
تؤكل كما هي، أو تُضاف للأرز والسلطة، أو تُنقع في ماء دافئ.
الاستخدام والجرعة
حفنة صغيرة يوميًا (١٥–٣٠ غ).
ملاحظات الاستخدام
البربرين يتداخل مع عدد من الأدوية، لذلك لا تُستخدم كميات كبيرة مع أدوية السكري أو الضغط أو مميعات الدم.
