من أعلى البقوليات بالبروتين والألياف، ويُحلّى بالنقع قبل الأكل، وهو خيار ممتاز للأنظمة النباتية.
الفوائد
• من أعلى البقوليات بالبروتين (36%)، ومناسب للأنظمة النباتية.
• غني جدًا بالفولات والنحاس والمنغنيز.
• أليافه العالية تعطي شبعًا طويلًا.
الاسم العلمي
Lupinus albus L. – البذور
التركيب
لكل 100 غ بذور جافة:
• بروتين 36.2 غ
• ألياف 18.9 غ
• كربوهيدرات 40.4 غ
• دهون 9.7 غ
• غني بالأحماض الأمينية، ومنها الأرجينين 3.88 غ والليوسين 2.74 غ
الفيتامينات
لكل 100 غ:
• فولات: 355 ميكروغرام
• ثيامين (B1): 0.64 ملغ
• فيتامين B6: 0.36 ملغ
المعادن
لكل 100 غ:
• بوتاسيوم: 1010 ملغ
• نحاس: 1.02 ملغ
• منغنيز: 2.38 ملغ
• مغنيسيوم: 198 ملغ
• زنك: 4.75 ملغ
• حديد: 4.36 ملغ
المركبات الفعالة ومضادات الأكسدة
• بروتين عالٍ مع ألياف وأحماض دهنية أساسية
طريقة التحضير
• يُنقع وتُغيَّر مياهه عدة أيام حتى تزول المرارة، ثم يُسلق ويُملّح (التحلية التقليدية).
• يُطحن ويُستخدم كطحين في المخبوزات.
الاستخدام والجرعة
• حصة غذائية كوجبة خفيفة (حفنة من الترمس المنقوع الجاهز).
ملاحظات الاستخدام
• يؤكل بعد التحلية بالنقع فقط، ولا يؤكل وهو مُر.
• لمن لديه حساسية من الفول السوداني: يُراعى ذلك.
